Trứng có phù hợp với bạn không? Hai nhà khoa học Square Off

Giải Trí/Cuộc Sống

Một số chuyên gia nói rằng trứng, trong khi ngon, không có giá trị rủi ro mà họ đặt ra cho sức khỏe tim mạch của chúng tôi. Những người khác nói rằng nghiên cứu đã cho thấy không có mối tương quan giữa tiêu thụ trứng và tăng nguy cơ mắc bệnh tim

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và USDA đều đã tăng ước tính số lượng trứng có thể tiêu thụ một cách an toàn mỗi ngày.

Trong nhiều năm, trứng đã được đồng nghĩa với một bữa ăn sáng lành mạnh. Rồi các bàn quay lại. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng bắt đầu nói rằng không nên ăn trứng, đặc biệt nếu bạn muốn tránh bệnh tim.

Vấn đề: Trứng chứa cholesterol không mong muốn, và thực khách ăn nhiều chất béo bão hòa hơn khi chúng tiêu thụ trứng được chuẩn bị theo những cách điển hình.

Nhưng trứng cũng giàu protein và các chất dinh dưỡng quan trọng khác, dẫn đến một số nhà khoa học cho rằng lợi ích của việc ăn trứng vượt quá nguy cơ.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đều đã tăng ước tính số lượng trứng có thể tiêu thụ một cách an toàn mỗi ngày, cho thấy rằng các cảnh báo về trứng đã bị quá tải.

Tuy nhiên, đối với nhiều nhà khoa học, mối quan ngại về cholesterol và chất béo trong chế độ ăn của chúng ta là hợp lệ hơn bao giờ hết.

Vì vậy, về những quả trứng: Nắng mặt lên? Hoặc không thích?

William C. Roberts, giám đốc điều hành của Baylor Scott & White Heart và mạch máu Viện và tổng biên tập của Tạp chí Tim mạch Mỹ, lập luận rằng ăn trứng không an toàn. Maria Luz Fernandez, giáo sư khoa khoa học dinh dưỡng tại Đại học Connecticut, Storrs, bảo vệ lợi ích của việc ăn trứng.

CÓ: Trứng rất ngon nhưng không đáng để có nguy cơ bị đau tim

Bởi William C. Roberts

William C. Roberts

Xơ vữa động mạch, bao gồm tắc nghẽn và xơ cứng động mạch, là do cholesterol và mức cholesterol trong máu càng cao thì nguy cơ bị đau tim càng cao.

Thức ăn của con người có nồng độ cholesterol cao nhất là trứng.

Có ít nhất bốn yếu tố hỗ trợ ý tưởng rằng cholesterol gây ra xơ vữa động mạch: 1) xơ vữa động mạch là dễ dàng để sản xuất thực nghiệm. Nếu một chế độ ăn nhiều cholesterol được trao cho động vật ăn cỏ (thỏ, khỉ), mảng bám phát triển nhanh chóng trong động mạch của động vật; 2) cholesterol có mặt trong các mảng động mạch; 3) các xã hội có hàm lượng cholesterol trong máu cao có nhiều sự kiện xơ vữa động mạch hơn các xã hội có mức cholesterol trong máu thấp; và 4) giảm mức cholesterol trong máu, và đặc biệt là lipoprotein tỷ trọng thấp, hoặc LDL, mức cholesterol, làm giảm tần suất của các sự kiện xơ vữa động mạch.

Quả trứng “lớn” điển hình nặng khoảng 60 gram (2 ounce) và chứa 215 đến 275 miligam cholesterol. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ gần đây đã rút khuyến cáo của mình để hạn chế lượng cholesterol trong chế độ ăn ít hơn 300 mg ở người lớn khỏe mạnh và dưới 200 mg mỗi ngày ở người lớn có “nguy cơ cao” của sự kiện xơ vữa động mạch, vì nhiều nghiên cứu đã cho thấy không có tác dụng hoặc ít ảnh hưởng đến mức cholesterol LDL trong máu đối với những người lớn không ăn quá một quả trứng mỗi ngày.

Nhưng liệu kết quả này có chỉ ra tác dụng vô hại của cholesterol trong khẩu phần trên động mạch của chúng ta? Hay nó phản ánh sự khó khăn trong việc nghiên cứu tập trung vào một món ăn duy nhất? Nhiều nghiên cứu chỉ kéo dài vài tuần và một số nghiên cứu kéo dài trong hơn 20 năm — thường không tính đến những thay đổi về lượng cholesterol trong khẩu phần theo thời gian hoặc mức tiêu thụ cholesterol trong thực phẩm chế biến, bánh ngọt hoặc bánh quy hoặc nước sốt salad. Nhiều nghiên cứu dựa vào tự báo cáo về trứng tiêu thụ.

Maria Luz Fernandez và các cộng sự tại Đại học Connecticut đã thực hiện một số nghiên cứu, mỗi nghiên cứu liên quan đến 50 hoặc ít người lớn hoặc trẻ em khỏe mạnh hoặc không lành mạnh, xác định ảnh hưởng của việc ăn một, hai hoặc ba quả trứng mỗi ngày trong một đến ba tháng (thường là 4-6 tuần). Họ đã phát hiện ra rằng, mặc dù cholesterol LDL có thể tăng, cholesterol HDL, cholesterol “tốt”, cũng như vậy, vì vậy tỷ lệ giữa hai loại cholesterol này thường không thay đổi. Và mặc dù đúng là mọi người đều hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn uống với các mức độ khác nhau, nhưng một vài người trong chúng ta biết rằng chúng tôi là những người siêu hấp thụ hay những người hấp thụ kém. Các khuyến nghị suốt đời dựa trên các nghiên cứu của khoảng 50 bệnh nhân và không quá ba tháng dường như là một chút thần kinh. Ngoài ra, một số nghiên cứu đã được tài trợ bởi Trung tâm dinh dưỡng trứng, một nhóm vận động cho ngành công nghiệp trứng.

Người lớn hiếm khi tiêu thụ một quả trứng. Trứng thường đi kèm với thịt xông khói hoặc xúc xích, bánh mì nướng thay đổi, khoai tây chiên, và thường được nấu trong bơ hoặc các loại dầu khác có hàm lượng chất béo cao. Đôi khi chúng được bao phủ bởi nước sốt cà chua, hàm lượng đường trong đó cao hơn so với kem. Đó là chất béo bão hòa (chủ yếu từ cơ động vật, phô mai, sữa và bơ, hoặc từ dầu) làm tăng mức cholesterol trong máu của chúng ta nhiều nhất. Vì vậy, công ty mà trứng giữ có thể có hại cho sức khỏe của chúng ta hơn là trứng.

Trứng có một số đặc điểm tích cực. Chúng có nhiều chất đạm và ít chất béo, chỉ một phần ba trong số đó là bão hòa. Chúng có hàm lượng calo tương đối thấp (khoảng 75), giàu khoáng chất và vitamin. Tuy nhiên, trứng, theo quan điểm của tôi, không nên ăn hàng ngày. Nguy cơ không phải là giá trị của niềm vui.

Tôi khuyên bạn nên hạn chế trứng vào những dịp đặc biệt và dùng thuốc statin — một loại thuốc thần kỳ có thể gây xơ vữa động mạch là penicillin gây bệnh truyền nhiễm — cùng với trứng!

Có thể bạn quan tâm