From a Persian break, an Egyptian start: the meal that will set you up for the entire fast, and after it as well

In preparation for Yom Kippur, chef Guy Gamzo from Aryeh restaurant enlisted his mother Rachel for traditional cooking for the fast - get 3 festive dishes from Persian cuisine for a break-up meal and 4 Egyptian sweets to break the fast

Voila system!

30/09/2022

Friday, September 30, 2022, 00:00

• Share on Facebook

• Share on WhatsApp

• Share on Twitter

• Share by email

• Share in general

• Comments

  Comments

Guy Gamzo and his mother Rachel in action (Photo: Nimrod Saunders)

In preparation for the Yom Kippur fast that will begin this Tuesday, we returned to one of our most favorite recipe productions.

8 years ago, Chef Guy Gamzo of Aria restaurant recruited his mother Rachel for a traditional cooking session in preparation for the fast, which is completely relevant even today.

Gemzo the son and the mother, built a wonderful meal for us with three festive dishes from Persian cuisine for a break-up meal and 4 recipes of Egyptian sweets to break the fast.

It is desirable that the food in the intervening meal should not be too salty or spicy, so we chose dishes from Persian cuisine.

This food sits well in the stomach and will help keep the hunger at bay until the end of the fast.

Traditional Persian rice

Recipe by: Guy and Rachel Gamzo, Walla system!

Food

• ★

• ★

• ★

• ★

• ★

• Easy to prepare

• 4 diners

• Persian

• vegan

• Recipes for Yom Kippur

• fur

• Pies

• Extras

• vegetables

• Rice

• kosher

Traditional Persian rice with a layer of potatoes

Ingredients

• • 2 cups of Persian rice (tip: you can soak the rice in hot water for maximum extraction of the starch)

  • 1 sliced ​​potato

  • Salt

  • Prosalimon

  • Spades

  • ¼ cup canola oil

  • Turmeric powder

  • Cortcinnamon

  • saffron

• For the conversion table click here >

Preparation

How to prepare traditional Persian rice?

• 1 Soak the rice for fifteen minutes in lukewarm water, drain the water and rinse in cold water.

  Cook the rice partially cooked for about 8 minutes.

• 2 Soak the saffron with a tablespoon of water, add a quarter cup of oil, a pinch of cinnamon, a pinch of turmeric and mix.

• 3Fry the sliced ​​potato in a pot on one side, turn the potatoes after golden and add the spice mixture with the water and oil on top.

• 4 Add the half-cooked rice and the lemon slice, cover with a towel and a lid and cook for about half an hour.

• 5 Before serving, turn over on a plate so that the brown potatoes are on top.

Gondi soup

Recipe by: Guy and Rachel Gamzo, Walla system!

Food

• ★

• ★

• ★

• ★

• ★

• 30 minutes work

• Over 8 hours in total

• Moderate level of difficulty

• 6 diners

• Persian

• Recipes for Yom Kippur

• fleshy

• soups

• meat

• vegetables

• meatballs

• kosher

Gondi soup

Ingredients

• for meatballs

  • KG of ground chicken

  • ½ kg ground beef

  • 8 tablespoons of hummus flour

  • A large onion

  • ground methhal

  • little bit

  • A little turmeric

  • Black pepper (to taste)

  • Cup of oil

  • ½ buckwheat

• polish

  • 300 grams hummus (soaked at least overnight in water)

  • 4 large zucchini

  • A little turmeric

  • little bit

  • salt (to taste)

  • Black pepper (to taste)

  • water (as needed)

• For the conversion table click here >

Preparation

How do you make Gondi soup?

• 1

  Prepare meatballs:

  in a large bowl mix the meats, hummus flour, oil and water.

• 2 Grate the onion and add to the mixture.

  Add all the spices and mix well.

• 3 Make patties the size of a tennis ball from the mixture.

• 4

  Prepare the soup:

  transfer the soaked chickpeas (filtered from the soaking water) to a large pot.

  Add the spices, zucchini and meatballs.

  Pour water into the pot until all the ingredients are covered and cook for about half an hour.

  Serve hot.

Chalo Avgosht

Recipe by: Guy and Rachel Gamzo, Walla system!

Food

• ★

• ★

• ★

• ★

• ★

• 10 minutes work

• 70 minutes in total

• Easy to prepare

• 6 diners

• Persian

• Recipes for Yom Kippur

• fleshy

• meat

• vegetables

• Casserole dishes

• kosher

Persian meat stew with vegetables and beans

Ingredients

• • Zucchini cut into small cubes

  • Onion cut into small cubes

  • Carrot cut into small cubes

  • Potato cut into small cubes

  • ½ 1 gram of dried gram that has been soaked for an hour

  • A spoonful of turmeric

  • a spoonful

  • ½ teaspoon sea salt

  • ½ teaspoon whole black pepper

  • Beef neck meat

  • 2-3 bone marrow units

• For the conversion table click here >

Preparation

How do you make Chalo Abgosht?

• 1 Put a little oil in a pot, add all the chopped vegetables and brown them.

• 2 Add the meat, bone and spices, pour water and bring to a boil.

• 3 After boiling, lower the heat, cook on a low heat until the meat softens (about an hour).

Break the fast with Egyptian sweets

The most fun part of breaking the fast is, of course, the first bite.

As you know, the fast is broken with something sweet and a cup of tea next to it.

Here are 4 indulgent options after the great hunger.

Maamol Tamir

Recipe by: Guy and Rachel Gamzo, Walla system!

• ★

• ★

• ★

• ★

• ★

• 20 minutes work

• 50 minutes in total

• Easy to prepare

• vegetarian

• Recipes for Yom Kippur

• milky

• pastries

• desserts

• cookies

• cakes and cookies

• kosher

Date maamoul, perfect with a cup of tea at the end of the fast

Ingredients

• Ingredients for about 80 medium units:

  • Kg white flour

  • A bag of baking powder

  • 500 grams of melted butter

  • 10 grams of vanilla sugar

  • ¼ 1 lukewarm cup

  • A package of pitted dates in a vacuum

  • sugar powder

• For the conversion table click here >

Preparation

How do you make date maamoul?

• 1 Mix all the dry ingredients in a bowl: flour, sugar, vanilla and baking powder.

  Add the melted butter and mix together until you get a smooth and soft dough.

• 2

  Filling:

  long and thick snakes are made from the dates and cut into cubes of about 2 cm, which are rolled into small balls.

• 3 Spread dough on the palm of your hand and insert a ball of dates, roll into a complete ball, you can pinch with pliers to create a flower pattern.

• 4 Arrange on a baking sheet and put in an oven preheated to 180 degrees, bake for 25-30, cool.

• 5 Sprinkle powdered sugar before serving.

Egyptian rival

Recipe by: Guy and Rachel Gamzo, Walla system!

Food

• ★

• ★

• ★

• ★

• ★

• 20 minutes work

• 40 minutes in total

• Easy to prepare

• Egyptian

• vegan

• Recipes for Yom Kippur

• fur

• pastries

• desserts

• cookies

• cakes and cookies

• kosher

Egyptian Riva cookies

Ingredients

• • KG

  • 2 כפותסודה לשתייה
  • ½1 כוסותאבקת סוכר
  • 4 כפותסוכר וניל
  • ½1 כוסותשמן

• לעיטור:

  • שקדים או בוטנים
• לטבלת המרות לחצו כאן >

אופן ההכנה

איך מכינים יריבה מצרית?

• 1מערבבים את היבשים: הסוכר, סוכר הווניל, אבקת סודה לשתיה והקמח.

• 2מוסיפים את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד.

• 3יוצרים עיגולים קטנים ומסדרים בתבנית. מעל ניתן לשים שקד או בוטן.

• 4מחממים תנור ל180 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות.

רימונים מפורקים עם מי ורדים

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה! אוכל

• ★
• ★
• ★
• ★
• ★

• 10 דקות סה"כ
• קל להכנה
• 4 סועדים

• מצרי
• טבעוני
• מתכונים לראש השנה
• פרווה
• פירות
• קינוחים
• כשר

רימונים מפורקים עם מי ורדים, סיום מתוק

מצרכים

• • 2 רימונים
  • כףסוכר לבן
  • 1 טיפהמי ורדים
  • ½ כוסמים

• להגשה (לא חובה):

  • קרח כתוש
  • עלהנענע
• לטבלת המרות לחצו כאן >

אופן ההכנה

איך מכינים רימונים מפורקים עם מי ורדים?

• 1מפרידים את הגרעינים מהרימון ומעבירים לקערה.

• 2מוסיפים את המים, מי הוורדים והסוכר, מערבבים ומגישים.

• 3ניתן לעטר עם עלה של נענע, מומלץ להוסיף קרח כתוש למנה מרעננת במיוחד.

בסבוסה

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה! אוכל

• ★
• ★
• ★
• ★
• ★

• 20 דקות עבודה
• 40 דקות סה"כ
• קל להכנה
• קוטר 26 ס״מ

• מצרי
• מתכונים ליום כיפור
• פרווה
• מאפים
• קינוחים
• עוגות ועוגיות
• כשר

בסבובה מתוקה עם סירופ סוכר לצאת הצום

מצרכים

• מצרכים לתבנית בקוטר 26/28:

  • כוסקמח
  • כפיתאבקת אפייה
  • 5 כוסותסולת
  • 1 כוססוכר
  • 300 גרםחמאה
  • ½1 כוסותמים

• לסירופ:

  • 3 כוסותסוכר
  • 3 כוסותמים
• לטבלת המרות לחצו כאן >

אופן ההכנה

איך מכינים בסבוסה?

• 1מערבבים בקערה את כוס הקמח, אבקת האפייה והסולת.

• 2בסיר קטן על הגז ממיסים 300 גרם חמאה יחד עם כוס סוכר וכוס וחצי מים. לאחר שהסוכר נמס מורידים מהאש ומערבבים פנימה את תערובת היבשים.

• 3מעבירים את התערובת לתבנית בקוטר 26/28 ואופים עד להזהבה. לפני האפייה אפשר לעטר את העוגה עם מזלג.

• 4מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה.

• 5בזמן שהעוגה בתנור - מכינים את סירופ הסוכר.

• 6כשהבסבוסה מוכנה ועדיין חמה שופכים את הסירופ הקר ומגישים.

עוד מתכוני מאפים

• רימונים מפורקים עם מי ורדים

• מעמול תמרים

• יריבה מצרית

• צ'ורוס

• Cheesecake crumbs 5%

• Cinnamon roll quick preparation - in a cup

• Vegan brownies

• Sugar and cinnamon rolls

• Rozlach banana loti

• Quick yogurt donuts

• Puff pastry pastry filled with apples

• Silan cupcake and coffee cream

• Poppy and marzipan slugs

• Sphinx by Yonit Zuckerman

• Food

• Recipes for Yom Kippur

• Recipes for a break meal

Tags

• Yom Kippur

• fast