Stand: 22.02.2024, 12:30 Uhr
Von: Pauline Wyderka
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Zunehmend achten Menschen auf Qualität und Gesundheit beim Fleischverzehr. Welches Fleisch ist das gesündeste? Die folgende Liste hält Überraschungen parat.
Während Fleisch in den meisten Ernährungsratgebern als alles andere als gesund wegkommt, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nach wie vor, dass das Tierprodukt zu einer ausgewogenen Ernährung durchaus noch dazugehört. Entscheidend sei demnach jedoch, das Maß möglichst gering zu halten. Besser fährt man noch, wenn man obendrein das gesündeste Fleisch wählt. HEIDELBERG24 verrät, worauf Sie dabei achten müssen.
Gesündestes Fleisch der Welt
Nicht jedes Steak ist ein Volltreffer für die Gesundheit! Aber was entscheidet darüber, welches Fleisch gesünder ist als das andere? Zunächst hängt viel vom Fettgehalt ab. Magere Fleischsorten wie Huhn oder Pute sind echte Leichtgewichte und deshalb oft die erste Wahl für eine gesunde Ernährung. Doch Fett ist nicht der einzige Faktor. Da wären nämlich noch die Nährstoffe.
Eisen, Zink und B-Vitamine sind ausgerechnet in rotem Fleisch viel enthalten, das jedoch auch mit Krebs und chronischen Krankheiten in Verbindung steht. Auch die Art der Tierfütterung spielt eine große Rolle. Fleisch von mit Gras gefütterten Rindern enthält deutlich mehr Omega-3-Fettsäuren, die gut fürs Herz sind, als das ihrer Getreide-gefütterten Artgenossen. Auch bei der Zubereitung gibt es Dinge zu beachten – mit dem gesündesten Öl sollte man Fleisch beispielsweise nicht anbraten!
Was für Fleisch ist am gesündesten?
Doch mit all diesen Informationen, mit denen man am Ende abwägen muss: Welches Fleisch ist denn nun das gesündeste? Hier sind sich die meisten Ernährungsexperten einig: Geflügel führt die Liste auf Platz 1 an! Es ist nicht nur fettarm, sondern enthält auch viele wertvolle Proteine. Hähnchenbrust ist dabei besonders mager und eiweißreich, Putenfleisch enthält auch viele der wichtigen Nährstoffe Eisen, Kalium, Zink und B-Vitamine.
Auf Platz 2 wartet eine kleine Überraschung: Wildfleisch. Frei von gefütterten Antibiotika, mit wenig Fett und reich an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren gilt auch Wild als vergleichsweise gesund – jedoch unter Vorbehalt: Die Gefahr von Schwermetallen, Pestizidrückständen, Krankheiten und Parasiten liegt bei Wildfleisch höher als bei Fleisch aus der Massentierhaltung. Die gesündesten Fleischsorten:
- Platz 1: Geflügel
- Platz 2: Wild
- Platz 3: Rind
- Platz 4: Lamm
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Was ist gesünder Huhn oder Rind?
Das ewige Duell: Huhn gegen Rind. Rind punktet im Nährstoff-Check zwar mit Eisen und Zink. Jedoch liegt weißes Fleisch und damit Huhn im Gesundheitsranking vorne. Die Welgesundheitsorganisation hat rotes Fleisch wie Rind als krebserregend eingestuft. Besonders mit Dickdarmkrebs steht europäisches Rind im Zusammenhang.
Was alles unter rotes Fleisch fällt, ist zum Teil allerdings umstritten, wie das Wissenschaftsmagazin „Spektrum“ kritisiert. Während manche vorsichtig sind, Schwein mit hinzuzuzählen, wird es meistens dennoch zum roten Fleisch gezählt.
Was ist gesünder Schweine oder Rindfleisch?
Wie sieht es also aus bei Rind und Schwein? Beide sind vor allem in der deutschen Küche äußerst beliebt. Schweinefleisch hat oft den Ruf, das „fettige“ Fleisch zu sein, doch magere Stücke wie Filet können eine gesunde Wahl sein. Rind punktet wiederum mit mehr Nährstoffen wie Eisen. Um rotes Fleisch handelt es sich bei beiden, darum gehören sie beide nicht zu den gesündesten Fleischsorten.
Doch wie so manches Fleisch ist auch der aktuelle Forschungsstand stets mit Vorsicht zu genießen. Es handle sich bisher nur um einen Zwischenstand, wie Spektrum schreibt. Welches Fleisch genau wen krank macht, könne man an diesem Punkt nicht mit Sicherheit sagen. In einer Sache sind sich die Experten jedoch einig:
Auf welches Fleisch sollte man verzichten?
Verarbeitetes Fleisch ist das ungesündeste Fleisch. Auch hier gilt laut WHO Krebsgefahr! Wurstwaren, Fleischkäse, Gepökeltes oder Geräuchertes – von all diesen Fleischsorten sollte man die Finger lassen und stattdessen sich auf möglichst naturbelassenes Fleisch beschränken.
Doch auch das gesündeste Fleisch kann der Gesundheit abträglich werden, wenn man zu viel davon isst. Denn das richtige Maß ist ausschlaggebend. Wie eingangs bereits erwähnt, sollte man Fleisch nur in geringem Maß verzehren. Zwischen 300 Gramm für einen niedrigen Kalorienbedarf und 600 Gramm für einen hohen empfiehlt die DGE in der Woche.
Ist es gesund gar kein Fleisch zu essen?
Bis heute empfiehlt die DGE, Fleisch in geringem Maß auf dem Speiseplan zu lassen. Bei einer bewussten Nährstoffzufuhr hat eine fleischlose Ernährung jedoch einige Vorteile für die Gesundheit. Sie ist weniger fettlastig und besser für das Herz-Kreislauf-System. Außerdem beugt sie laut Deutscher Diabetes-Hilfe Diabetes vor und ist gut für den Stoffwechsel.
According to the Federal Center for Nutrition, a balanced meat-free diet includes lots of vegetables and fruit every day, as well as some grain products such as bread or pasta.
You can find out which fruit is the healthiest here.
Milk, cheese, eggs or legumes should be eaten in moderation and in addition.
If you eat a diet completely free of animal products, it may be necessary to supplement with vitamin B12.
However, this should always be clarified with a doctor.
(paw)
Sections of this article were developed with computer assistance and carefully checked by volunteer Pauline Wyderka before publication.