וכדי להוכיח לכם את זה, הגענו לדיינר הטבעוני 416 בתל אביב, דיברנו עם מי שצריך וחזרנו עם המון מתכונים שיעשו לכם את החג • צפו בכתבה
בכל שנה מחדש נכתבים אייטמים על הזווית הטבעונית של יום העצמאות, חג שמאופיין בעיקר בבירות ובבשר, המון בשר. נראה שזה לא הולך להשתנות בקרוב, אך משמח לגלות שמשנה לשנה הפן הטבעוני הופך להיות, בהגדרה, פחות מיעוט והשיח סביבו הוא לא המגבלות של הטבעונים אלא נטו הטעמים של אותם תחליפי בשר, שהולכים ומתפתחים, משתדרגים והופכים להיות טעימים יותר.
כתב: לירן אוהלי // צילום: משה בן שמחון
לקראת החג ביקרנו בדיינר 416 ברחוב הארבעה בתל אביב, הידוע בעיקר בזכות מנות הסייטן הבשרניות שלו. שוחחנו עם הבעלים, בן ואל, למדנו קצת על אוכל טבעוני, ובעיקר, חזרנו עם מתכונים, בשבילכם כמובן. יום עצמאות שמח!
שמן ירוק לצלייה של כל ירק
מצרכים
בקבוק שמן זית
חצי ראש שיני שום מופרדים מהקליפה
עלים מגבעול רוזמרין טרי
עלים מגבעול טימין טרי
(אפשר להוסיף כל עשב תיבול שאוהבים: נענע, אורגנו, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום)
2 כפיות מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
חצי לימון טרי
אופן ההכנה
להכניס לבלנדר בעוצמה חזקה שמן זית, מלח ושיני שום טריים ומלא רוזמרין וטימין טריים.
טוחנים עד מרקם חלק.
טועמים ומתקנים תיבול. מוזגים דרך מסננת ובד חיתול.
*השמן נשמר לאורך זמן ומתאים לתיבול של כל ירק בתנור או טיגון.
פרגית פטריות ירדן על האש
מצרכים:
כוס שמן ירוק
כ-10 פטריות ירדן
אופן ההכנה:
לפרק פטריות יער (ירדן) טריות ביד לחתיכות גסות (עם הרגל) לתבל בשמן בנדיבות ולצלות בגריל/מחבת פסים.
לבשל עד השחמה חימום לקריספיות וצמצום נוזלים (פטריות מכילות בעיקר מים ושהמים מתבשלים החוצה הפטריה מצטמקת והמרקם נהיה בשרי יותר ולא מימי)
להחזיר את הפטריות לקערה להוסיף את השמן, ולסחוט מעט לימון ומלח לפי טעם.
קרם חציל שרוף
מצרכים:
2 חצילים גדולים (או 3 קטנים) שלמים
3 שיני שום
פלפל ירוק חריף
כף מלח דק שטוחה
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כוסות טחינה גולמית
אופן ההכנה:
מניחים חצילים על אש גלויה ומסובבים לאט לאט 360 מעלות עד שכל הקליפות שרופות.
חותכים את העוקץ ומכניסים את החצילים לבלנדר עם הקליפות השרופות והנוזלים המופרשים. מוסיפים שיני שום, פלפל ירוק חריף, מלח, שמן זית, מיץ לימון סחוט ומסונן, וטחינה גולמית.
טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעם אישי.
ניתן לאכול קר או חם.
סלסה צלויה
מצרכים:
6 עגבניות חתוכות לרבעים (מומלץ עגבניות מגי)
2 בצל סגול חתוך לרבעים
2 פלפל ירוק חריף חתוך לחתיכות קטנות
5 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור על 220
לוקחים את רבעי העגבניות, הבצל הסגול והפלפלים הירוקים החריפים ומתבלים בקערה עם שמן זית ומלח ומכניסים לתנור לכחצי שעה (להוציא אחרי רבע שעה לערבב, לבדוק מידת עשייה ולהפוך את המגש לצד השני).
אחרי הצלייה קוצצים את כל הירקות עם סכין (לא בלנדר) עד לרמת מטבל קצוץ גס, טועמים ומתקנים תיבול.
ניתן לאכול חם או קר.
חסה על האש
מצרכים:
חבילת לבבות חסה
כף וחצי שמן ירוק (השמן של פטריות הירדן) על כל ראש חסה בחבילה
רבע כוס צלפים במלח
גרידת לימון מרבע לימון
2 כפות קמח שקדים
2 כפות שמרי בירה
חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
שוטפים את לבבות החסה היטב ושומרים עליהם שלמים (לא מפרקים את העלים) ומייבשים לחלוטין. שופכים מעל כל לב חסה את השמן הירוק ומעסים בקערת ערבוב.
אם רוצים לשים את החסה על מחבת פסים חוצים את לבבות החסה כדי להניח על החלק הפנימי, אם על הגריל משאירים שלמים כפי שהם.
מטגנים קלות את הצלפים על מחבת נון סטיק.
מכינים פרמזן שקדים: מערבבים קמח שקדים, שמרי בירה ומלח.
מניחים על מחבת פסים שחוממה מראש או על גריל והופכים שמשחימה.
על החסות מפזרים פרמזן שקדים ועליהם את הצלפים. מוסיפים גרידת לימון.
