Một loại bia được ủ từ một con tàu đắm cũ của Tasmania

Giải Trí/Cuộc Sống

Sau nhiều thế kỷ ở đáy biển ngoài khơi bờ biển phía bắc nguy hiểm của Tasmania, bia đóng chai được tìm thấy trên con tàu buôn Sydney Cove chìm đắm đang được gia hạn và tái chế.

Úc là một quốc gia được xây dựng trên bia. Khi Port Jackson, khu vực xung quanh thành phố Sydney mọc lên, đã được định cư vào cuối những năm 1700, người dân ở đó đói không chỉ vì thức ăn, mà còn cung cấp bia và các loại rượu khác đều đặn.

Strange Brews

Strange Brews mang đến hương vị các loại bia đặc biệt, độc quyền từ khắp nơi trên thế giới.

Kiểm tra lại mỗi tuần trong tháng 12 để khám phá bia mới.

Vào năm 1796, công ty thương mại thuộc địa Campbell và Clark ủy thác tàu Sydney Cove đi từ Calcutta ở Ấn Độ đến Port Jackson, với hàng hóa gồm các loại bia, rượu vang và rượu mạnh cũng như các vật tư thiết yếu như ngũ cốc và gỗ. Con tàu không bao giờ đến đích.

Sáng lập ra bờ biển phía bắc nguy hiểm của Tasmania gần Đảo Bảo tồn được đặt tên khéo léo, vịnh Sydney Cove dừng lại trên bờ cát và chìm chậm rãi trong khi thủy thủ đoàn cứu vãn những gì họ có thể. Các đồ tạo tác từ các cuộc khai quật trại của những người sống sót cho thấy rằng điều này bao gồm một số loại bia.

Hai trăm hai mươi năm sau, tôi đang đứng dưới chiếc bánh lái cao chót vót của con tàu, trung tâm của triển lãm đắm tàu ​​Sydney Cove tại Bảo tàng & Phòng triển lãm Nghệ thuật Nữ hoàng Victoria ở Launceston, Tasmania. Con tàu có thể đã không thể lái xe đến Sydney, nhưng bia còn lại tồn tại trong khoảng 200 năm trên đáy biển băng giá. Trong những năm 1990, nó đã được phục hồi từ xác tàu trong quá trình khai quật do Mike Nash, một nhà khảo cổ học biển với đội tàu đánh bắt lịch sử Úc, và gửi đến bảo tàng ở Launceston để bảo tồn. Và giờ đây, bia đã trở lại, được đổi mới và pha chế lại với sự hợp tác giữa bảo tàng và công ty sản xuất bia Úc James Squire.

Bạn cũng có thể quan tâm:
• Các libation được thực hiện 20m dưới Paris
• Một thế giới bí ẩn cách Budapest 30m
• Thị trấn ném rượu trên biển

Bảo tàng David Thurrowgood đến 26 chai trong bộ sưu tập đồ tạo tác từ xác tàu trong phòng lưu trữ vào năm 2015. Đó là nơi tôi gặp ông, đằng sau hậu trường của bảo tàng, nơi bộ sưu tập lịch sử, những mảnh vỡ của con tàu và hàng hóa của nó, là đặt trên kệ trong một cơ sở trắng sáng tạo, hiện đại.

Trêu chọc, Thurrowgood nhấc chai từ một cái hộp nhỏ. Bề mặt của nó mờ đục và lầy lội, bàn tay thủy tinh đã thổi bay cách đây hơn 200 năm. Nút chai bị bẻ cong và suy thoái vẫn còn nguyên vẹn. Và bên trong là bia nguyên bản.

Nhà khoa học ở Thurrowgood - người có bằng kép về báo chí và hóa học - được thực hiện lần đầu tiên kiểm tra các chai mà họ đại diện cho một ví dụ độc đáo từ chế độ ăn uống của người thường từ một thời điểm trước cuộc cách mạng công nghiệp. Và nếu men vẫn còn sống, nó vẫn có thể được ủ từ đó.

Thurrowgood cũng biết rằng pha chế bia từ một nấm men 220 tuổi có khả năng lấy các tiêu đề trên toàn thế giới. Với sự tài trợ của viện bảo tàng vào một sự suy giảm đều đặn trong thập kỷ qua, việc thu hút mắt công chúng và các bộ sưu tập reimagining là rất quan trọng, ông nói.

Khi chúng tôi ngồi trong văn phòng của ông, Thurrowgood với lấy một chai thủy tinh trong suốt, hiện đại hơn từ kệ dưới cùng của một tủ sách. Chất lỏng bên trong là một màu vàng quen thuộc. Đột nhiên anh lắc lắc nó, và những thứ bên trong bị khuấy động bởi trầm tích. Đó là mẫu ban đầu ông lấy từ bia của xác tàu, mà ông nuôi cấy trong các lô thử nghiệm trong bộ phận bảo tồn của bảo tàng, chứng minh rằng nấm men vẫn còn khả thi.

Từ nấm men đến bánh mì, quá, tất nhiên. Hướng dẫn tôi qua những cuộc hội thảo trong phòng bảo tồn của bảo tàng, anh dừng lại trước tủ đông ngực, nhấc nắp và lấy ra ba ổ bánh mì được làm từ nấm men. Anh đưa cho tôi một ổ bánh. Nó nặng và gầy gò với hương thơm mờ nhạt.

Đó là khát cho cuộc sống

Với đội bảo tàng đã chứng minh men lịch sử vẫn còn sống, một quan hệ đối tác với Viện nghiên cứu rượu vang Úc sau đó. Phòng thí nghiệm quốc gia của họ ở Adelaide đã giúp cô lập men để sản xuất bia với số lượng thương mại.

Dự án mở rộng hơn nữa khi James Squire lên tàu để nấu bia từ nấm men với số lượng thương mại, với mục đích cuối cùng là phát hành nó để bán. Người đứng đầu nhà sản xuất bia Haydon Morgan đã thiết lập nhiệm vụ sản xuất bia từ nấm men nhiều thế kỷ, và nhận thấy nó có các đặc tính hoàn toàn khác với các đối tác thương mại hiện đại của nó. Trong quá trình sản xuất bia, nấm men đắm tàu ​​nhanh chóng tiêu thụ hết lượng đường có sẵn trong quá trình lên men và sản xuất bia khô. Ngay cả sau 200 năm trên đáy biển và vài tháng trong chai phòng thí nghiệm, nó hồi sinh nhanh chóng và vẫn có thể được ủ, trong khi một men thương mại đương đại sẽ chết trong vòng vài tuần. Đó là, như Morgan nói, "khát cho cuộc sống".

Đội ngũ của Morgan thử nghiệm công thức nấu ăn dựa trên các loại bia ủ vào năm 1797, năm Sydney Cove lúng túng. Theo các bức thư và các tài liệu lịch sử từ thời đó, đây là những loại bia đen tối hơn như Porter, IPA và cái gọi là "bia nhỏ", có hàm lượng cồn thấp hơn.

Điều quan trọng là tôn trọng lịch sử của nấm men và giữ tính toàn vẹn của nó, trong khi sản xuất bia mà người tiêu dùng hiện đại sẽ thích thú, Morgan nói. Họ quyết định rằng phong cách Porter sẽ làm việc tốt nhất, và tạo ra một loại bia với một hương vị phong phú, mịn và gợi ý của blackcurrant và gia vị.

Sau khi thử nghiệm lên men 120 lít nhỏ, họ tăng lên đến 5.000 lít bia, trong đó men đã ném một kết quả hơi khác nhau, một bia với một hồ sơ hương vị khác nhau từ brew thử nghiệm, thu nhập chính nó từ 'temperamental' từ đội ngũ sản xuất bia .

Men bia và bia được sản xuất được cho là phù hợp với James Squire. James Squire có vẻ hơi giả mạo; một người định cư bị kết án sớm, người đã nhận được vé nghỉ phép của mình và được tự do, tiếp tục xây dựng một đế chế bia là tiền đề của công ty hiện đại.

Bây giờ đặt tên là 'The Wreck Preservation Ale', bia được đóng chai dưới nhãn James Squire, với một mô tả đen và vàng ấn tượng của con tàu liệt kê một bên. Nó có vị, Thurrowgood, khá tốt. Morgan có tính xúc phạm và hiểu biết sâu sắc hơn trong mô tả của anh, có tính năng 'mùi hương đinh hương cay và một chút sô cô la'.

Người anh hùng của câu chuyện là nấm men, và thật khó để không nhân cách hóa hành trình của nó, điều đó cho thấy một sự kiên trì mạnh mẽ. Quay lại vào cuối những năm 1700, Thurrowgood cho biết, hai tàu cứu hộ đã tới đảo bảo tồn để phục hồi thủy thủ đoàn và hàng hóa còn lại. Trên hành trình trở về Port Jackson, một người bị chìm. Người kia đã hoàn thành hành trình của mình, và hàng hóa được bán như dự định ban đầu cho những người định cư, thay mặt chủ sở hữu của nó là công ty thương mại Campbell và Clark.

Bia phục hồi từ xác tàu và được bảo quản tại bảo tàng, với thành phần men độc đáo của nó, đã tiếp tục có một sự tồn tại kỳ lạ, kép. Một số, sau khi tất cả thời gian đó ở các đại dương phía nam, bây giờ sống một lần nữa để làm dịu cơn khát của nước Úc hiện đại. Phần còn lại tiếp tục một thế kỷ thứ ba của ngủ đông yên tĩnh, vẫn xoáy lặng lẽ trong những chai lầy lội và mờ đục trong bảo tàng lưu trữ ở Launceston.

Các phiên bản giới hạn của 'The Wreck Preservation Ale' được phát hành tại James Squires brew house vào cuối năm 2018 và một nguồn cung nhỏ đã được đưa tới Queen Victoria Museum & Art Gallery ở Launceston. Muốn nếm thử hương vị sô cô la, vị cay của tôi cho bản thân mình, tôi đã mua sáu gói và lái xe đến đầu cửa sông Tamar trên bờ biển phía bắc của Tasmania. Từ đây, du khách có thể ngắm nhìn vùng nước của Eo biển Bass về phía Đảo Bảo tồn, nơi còn lại của xác tàu đắm. Nó có vẻ là nơi tốt nhất để nâng cao một bánh mì nướng cho những thủy thủ thế kỷ 18 và thưởng thức bia mới được hồi sinh của họ.

Strange Brews là một chuỗi BBC Travel mời bạn thưởng thức các loại bia độc đáo từ khắp nơi trên thế giới.

Có thể bạn quan tâm