Il existe plusieurs variétés de courges. Ces légumes sont riches en calcium, zinc, cuivre, vitamines...
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Quelles sont les différentes courges ?
Potiron rouge vif d'Étampes : le plus courant, volumineux et côtelé. Son équivalent du sud : la courge musquée de Provence.
Potimarron : écorce rouge brique, rose, orangée ou verte. Chair jaune et farineuse, goût de châtaigne.
Butternut : écorce beige, chair orangée, en forme de poire. La courge de Nice lui ressemble mais est plus allongée.
Courge spaghetti : forme ovale. Une fois cuite, sa chair donne de longs filaments et peut s'accommoder comme des pâtes.
Pâtisson : couleur blanche, verte ou orange, de forme aplatie. Appelé aussi artichaut d'Espagne ou d'Israël.
Giraumon : appelé aussi potiron turban ou potiron bonnet turc à cause de sa forme. Gris ou vert. Goût de noisette.
Comment bien les choisir ?
- La citrouille est souvent confondue avec le potiron (espèce cucurbita maxima), alors qu'elle fait partie des cucurbita pepo (famille des courges spaghetti, pâtissons et courgettes). Elle est plus grosse que le potiron, sa chair est plus filandreuse et bien moins sucrée que celle des autres variétés.
- Si vous achetez votre courge entière, préférez-la avec son pédoncule. Sa présence ralentit la déshydratation.
- L'écorce ne doit pas être fissurée et ne pas porter de trace de coup.
Potirons et potimarrons doivent être durs au toucher. Une zone molle est le signe d'un début de pourrissement.
- Si vous achetez à la coupe (portion vendue sous un film en plastique), la chair doit avoir une couleur uniforme et être exempte de taches brunes. Trop avancée, elle devient molle et visqueuse.
- Ne jetez pas les graines. Faites-les blanchir 5 min dans l'eau bouillante, séchez-les puis faites-les griller à la poêle avec du sel ou des épices. À déguster à l'apéritif ou dans une salade.
Attention aux courges non comestibles
Certaines courges comme les coloquintes sont toxiques. Vendues au rayon fruits et légumes, elles ont une vocation purement décorative. Elles peuvent être le résultat d'une hybridation sauvage quand elles sont cultivées au jardin. Elles ont la même apparence qu'une courge comestible mais sont en revanche très amères.